Wednesday, January 11, 2017

L'olio dell'azienda agricola Josetta Saffirio

Lo sapevate? L'azienda agricola Josetta Saffirio produce anche olio extra vergine d'oliva. Già, oltre alla passione per il vino, abbiamo anche quella dell'olio! 😁Volete sapere la storia del nostro olio e come abbiamo realizzato il sogno di produrlo? Scopriamolo insieme!


Come abbiamo iniziato a produrre l'olio extravergine d'oliva
Il nostro sogno è iniziato 25 anni fa, grazie alla volontà di mio padre, Roberto Vezza, che ha cominciato a coltivare oliveti in località Castelletto, nel comune di Monforte d'Alba (CN), grazie all'esposizione a sud dei terreni, soleggiati e riparati dagli inverni freddi.
Fino a pochi anni prima,  l’olivo era coltivato quasi esclusivamente nei paesi bagnati dal mar Mediterraneo, caratterizzati da  inverni miti e estati calde. Solo negli anni '90, in Piemonte, si è tornati a produrre Olio extra vergine d'Oliva!



I nostri oliveti: varietà e lavorazione
Mio padre piantò i primi oliveti, nelle varietà o, come si dice in gergo tecnico, cultivar, Leccino e Frantoio:


  • Il Leccino è una delle cultivar di olivo più diffuse sul territorio italiano, per l'ottima qualità dell'olio, la sua grande resistenza alle intemperie e la capacità di adattarsi a più terreni.
  • Il Frantoio è un albero di media taglia, con chioma allargata e mediamente fitta. I rami principali sono nodosi, mentre quelli fruttiferi sottili e lunghi con cima risalente. Si adatta abbastanza bene a vari terreni. 

Negli anni, la neve, le gelate e il clima ci hanno costretto a sostituire molte piante morte o danneggiate. Dopo 15 anni, però,  i nostri sforzi sono stati premiati con l’inizio della molitura,  e cioè della lavorazione delle olive.
Cultivar leccino

Cultivar frantoio

La raccolta delle olive
La raccolta delle olive avviene tra fine ottobre e inizio novembre ed è esclusivamente manuale. Il grado di maturazione delle olive è fondamentale per la produzione di un olio di qualità elevata: infatti. se la maturazione si protrae per troppo tempo, aumenta l'acidità e la tendenza all'irrancidimento dell'olio, che diventa di scarsa qualità.

Raccolta manuale delle olive

La produzione di olio: molitura 
Il processo di molitura, rigorosamente a freddo, e la spremitura delle olive appena raccolte solo per processi meccanici, garantiscono che il prodotto mantenga qualità organolettiche e antiossidanti tali, da rendere l'olio un'eccellenza gastronomica e un alleato prezioso per la nostra salute.


Molinatura in corso

La molitura avviene a Settimo Vittone, in un edificio dell'800, in passato una pescheria con  vasche per allevare gli avannotti e trasformata, poi,  in frantoio comunale.

L’olio novello, appena molito, ha colore e sapore che variano d'ora in ora. Questi cambiamenti sono sinonimi di qualità e genuinità del prodotto! La lavorazione delle nostre olive avviene secondo il metodo dell'agricoltura biologica, proprio come per i nostri vigneti: i terreni sono concimati con prodotti organici e non chimici!



Il nostro olio

Il nostro olio è leggero, dal sapore dolce, amabile e fragrante, con un appetitoso colore giallo oro. Dell’annata 2015 sono stati prodotti circa 1200 chili di olive per un totale di circa 150 litri di olio. Anche sulle etichette dell'olio sono raffigurati i nostri amici gnomi.. ;)

Non vedete l'ora di usare il nostro olio in cucina, per vivere in modo inedito una straordinaria avventura in terra di Langa? Eccovi accontentati! Trovate l'olio dell'Azienda agricola Josetta Saffirio nel nostro shop online 


Tuesday, December 20, 2016

Come riutilizzare i tappi di sughero a Natale: 5 modi

In cantina stappiamo ogni giorno tante bottiglie, da conservare, se non terminate, con filtri e tappi protettivi. Che fine fanno i tappi di sughero? Io li uso, anzi li riuso, per far giocare i miei 4 figli a Natale. Ci sono almeno 5 modi per riutilizzare i tappi di sughero. Vediamoli insieme!

Tappi di sughero: caratteristiche e riciclo per i giochi dei bambini.

Uso i tappi di sughero che traboccano dal contenitore della nostra sala degustazione e che riciclo per farci giocare i bambini a Natale! Sì, avete letto bene, tappi di sughero! Il sughero è infatti un materiale 100% naturale, con caratteristiche come impermeabilità, morbidezza, resistenza e leggerezza. Tutte qualità che rendono i tappi perfetti per un presepe natalizio, una ghirlanda,un biglietto d'auguri, addobbi natalizi e,  perché no, giocare a tris!

1. Presepe natalizio con tappi in sughero
Dopo aver scelto i tappi che più si adattano a diventare i corpi dei personaggi del presepe, li coloro d'oro e d'argento con una bomboletta spray e applico poi una pallina in polistirolo che diventerà la testa. Con un panno marrone creo la mantella di San Giuseppe, con quello bianco la veste di Maria, a cui aggiungo un particolare azzurro grazie ad un nastro che le contorna il viso. Con un tappo a metà, a cui applico una testa in polistirolo, creo Il Bambin Gesù: lo avvolgo in un manto bianco e lo adagio su una culla, realizzata con sottili rondelle di sughero.

Scavando nella scatola degli oggetti che metto da parte con l’obiettivo di utilizzarli nei miei momenti creativi, ho trovato una base perfetta su cui fissare tutto, l'ho colorata con lo spray d'oro per farla assomigliare il più possibile a un tappeto di sabbia fine.Ed ecco il presepe:



2. Biglietti di auguri
Realizzare biglietti d'auguri personalizzati è un pensiero molto carino: si dimostra alla persona cara, che è stato dedicato del tempo per realizzare un oggetto proprio per lei!Ecco come lo realizzo: ritaglio in due dei cartoncini formato A4 color panna. Ripiego ogni metà e creo un biglietto su cui, una volta aperto e applicato nella metà di destra un fogliettino bianco, scrivo una frase dedicata o un augurio.

Non so voi, ma io ho dei figli che amano colorare! Ecco perché a casa ho sempre blocchi di fogli colorati: li uso per applicare una base che faccia da sfondo all’ immagine creata coi tappi! Adesso inizia la parte divertente: taglio delle rondelle di sughero, le applico sul verso frontale del biglietto e creo la sagoma di un abete con tanto di fusto! Et voilà!





3. Angioletti di sughero come addobbi per l’Albero di Natale
Per addobbare l’albero, oltre alle solite palline colorate, quest’anno ho voluto fare qualcosa di nuovo. Ho realizzato 4 angioletti, proprio come i miei 4 figli!;)

Dopo averli coperti di spray colorato dorato e argentato, ho applicato un cordino come gancetto all’albero e ho coperto il punto di attacco con un fiocco di nastro, che per le sue trasparenze, mi ricordava molto le ali degli angeli!
Ed ecco che sono nati i miei angioletti.


4. Ghiranda natalizia
La ghirlanda natalizia si può fare anche con i tappi di sughero. Lo sapevate? 
Dopo aver fatto passare un fil di ferro sul lato corto di ogni tappo, chiudo la ghirlanda girando il fil di ferro nell’ultimo tappo da spumante, che per la sua forma, ben si prestava a far da punto d’appesa. Aggiungo poi un semplice nastro avorio e alcuni semplici fiocchi in raso marrone.
Ed ecco il risultato:


5. Giocare a tris con i tappi? Si può!
Quando il riciclo diventa un gioco allora tutti vogliono riciclare! La mia idea è creare con il cartone dei vari panettoni ricevuti per questo Natale, una piccola scacchiera e realizzare un campo da gioco… per il tris, in cui ogni tappo rappresenta una pedina!

Coloro metà delle pedine in nero, e metà in argentato per diversificare i giocatori…et voila!Un modo divertente per istruire anche i più piccoli al riciclo!




Thursday, December 8, 2016

Barrique: origini, nascita e uso



Barricaia Josetta Saffirio


Oggi parliamo della barrique, una piccola botte in legno, di capacità compresa normalmente tra 225 e 228 litri, usata per la stagionatura del vino, sia bianco che rosso. Ti piacerebbe sapere di più sulla barrique, sulle sue origini e sull'uso nel mondo vinicolo? Vediamolo insieme!

Barrique: le origini

La barrique, in origine, era un'unità di misura di volume francese, pari a circa 225 litri. La fermentazione e/o l'invecchiamento del vino nella barrique permette una maggiore ossigenazione del contenuto rispetto ad una botte più grande, in virtù del rapporto volume/superficie di contatto e favorisce lo sviluppo di aromi terziari! 


Lo sapevi? La botte è lo strumento usato fin dall’antichità per  produrre, conservare e trasportare vino e liquori e il suo trattamento è fondamentale per realizzare un prodotto di ottima qualità. Esiste anche un tipo più piccolo di barrique, detto demi-barrique, che ha una capacità di 110-115 litri.


Come si crea la barrique: le tre fasi 

Nella maggior parte dei casi la barrique Ã¨ costruita con legno variamente stagionato e tostato di rovere proveniente da varie foreste francesi del Massiccio centrale, oppure dalla Slavonia.  
Da un metro cubo di rovere si producono circa 6 barrique e il sentore più tipico che questo legno dona al vino è quello di vanigliaPer creare una barrique sono necessarie 3 fasi: la stagionatura del legno, il taglio in tavole e la tostatura.

  • La stagionatura del legno è fondamentale per un buon risultato: il processo di creazione della barrique prevede, infatti, di lasciare gli alberi appena tagliati per qualche settimana nel bosco, e nelle intemperie, per favorire lo sviluppo della microflora, utile allo sviluppo di aromi.
L'elasticità del legno utilizzato per le barrique Ã¨ garantita se vengono utilizzate delle piante dall'età compresa tra 120 e 240 anni. Portati in segheria, i tronchi vengono poi spaccati o segati e inizia il processo di stagionatura.
Il legno, tagliato in liste, si stagiona all'aperto, esposto alla pioggia ed al sole per un periodo compreso tra i due e i quattro anni.In questo modo, le piogge aiutano a disperdere alcuni tannini non desiderati, responsabili del sapore amaro, mentre i raggi UV del sole liberano i radicali liberi che favoriscono l'ossidazione del vino.

                                                             Fig.2:        Il legno stagione all'aperto per diversi mesi


  • Il taglio in tavole: la barrique Ã¨ composta da 25/30 doghe unite tra di loro mediante dei cerchi di metallo.
                                                                         Morfologia di una barrique





Fig. 3 - 4- 5
Creazione di una barrique


  • La tostatura: si surriscalda la parte interna delle doghe della barrique, realizzata da un maestro bottaio durante il suo montaggio. Questo è un passaggio critico e decisivo del processo produttivo! Tradizionalmente si fa in modo manuale, passando una fiamma all'interno della botte non ancora completamente montata.







Fig. 6- 7 Tostatura in atto

La barrique: nella botte piccola c’è il vino buono?

Conoscete il significato del proverbio: "Nella botte piccola c'è il vino buono?"
Una volta si usava dire che i produttori di vino conservassero una parte del vino, ricavato dalle uve migliori, in piccole botti, aperte per le ricorrenze più importanti. Da qui, il proverbio, oggi riferito anche alle persone. Ma si sa che i proverbi si fondano su base veritiere. La barrique, infatti, per forma e conformazione, arrotonda il vino e lo stabilizza!

Con la micro-ossigenazione, durante cui piccole quantità di ossigeno vengono somministrate al vino e i tannini, sostanze chimiche naturalmente presenti negli estratti vegetali del legno, si polimerizzano producendo una sensazione più gradevole e rotonda in bocca.

I tannini,quindi, attraverso il contatto con il liquido, passano dal legno al vino. Presenti anche nella buccia dell’uva, danno al vino corpo e struttura, e sono responsabili della tipica sensazione di astringenza, dovuta all’interazione dei polifenoli con le proteine della saliva.
Poiché con il tempo il legno tende ad impregnarsi di sedimenti di vino, non garantendo più una buona igiene, con forti rischi di contaminazioni batteriche, le regole della buona vinificazione danno a 2-3 anni la vita massima di una barrique da vino.

Come si ricondiziona una barrique?

Pulire una botte di legno implica un procedimento accurato e minuzioso: dopo il processo di pulizia, la botte dovrà essere riutilizzata per gli stessi procedimenti e garantire un risultato qualitativamente positivo. Ecco come si pulisce o ricondiziona una barrique:

  • Lo strumento che viene utilizzato è l'idropulitrice con cui si fanno vari risciacqui con acqua calda, superiori agli 80°. 
  • Gli stoppini, cioè dei dischetti di zolfo dalle proprietà disinfettanti, sono appesi all'interno della botte con un gancio e bruciati, dopo la chiusura della barrique.
  • L'uso dei raggi gamma sono una delle tecniche di sanificazione in cantina.La barrique non deve essere lasciata vuota per troppo tempo perchè deve prevenire formazioni fungine.
Tutto ciò rende i vini correttamente barricati, molto più costosi dei loro omologhi prodotti esclusivamente in vasche di cemento o di acciaio. 

La tendenza di oggi è quella di utilizzare una maggiore percentuale di fusti vecchi rispetto a quelli nuovi, a vantaggio dei caratteri varietali dei vini. Il prolungamento della vita delle barrique richiede una più attenta gestione dei rischi, soprattutto per ciò che riguarda la contaminazione microbica. 

Durante la malo-lattica, e l'invecchiamento in barrique, si sviluppano molte reazioni microbiologiche e parti di questi microbi rimangono impregnati nel legno. Per la propria caratteristica assorbente e dilatante il legno conferisce al prodotto una certa maturazione ed aroma. E' fondamentale, quindi, il processo di pulizia della botte, che preserva queste caratteristiche.


 
Fig. 8/ 9 
Fig. 10
*Le fig.2-3-4-5-6-7 sono immagini di repertorio tratte da una ricerca Google.
** Le fig. 1 -8-9-10 sono immagini scattate presso la Cantina Josetta Saffirio

Monday, November 7, 2016

Sabato 3 dicembre: Mamma mi fai assaggiare il vino?



Sabato 3 Dicembre, alle ore 15.00, apriamo le porte della nostra cantina per: "Mamma, mi fai assaggiare il vino?", un pomeriggio di attività, dedicate alle famiglie, con visite guidate, degustazioni dei nostri vini e un laboratorio didattico di sviluppo della memoria sensoriale. Vediamo insieme di che si tratta!

Mamma mi fai assaggiare il vino: a chi si rivolge e come si articolerà?
L'evento si rivolge alle famiglie: ai bambini dai 5 ai 12 anni e ai loro genitori.

I bambiniaccompagnati da un’animatrice dell’infanzia, vivranno una divertente esperienza alla scoperta del processo di vinificazione: ricercheranno i piccoli gnomi, simboli dell'Azienda Agricola Josetta Saffirio,  fra le stanze della cantina, e carpiranno i segreti del vino.  Svilupperanno, inoltre, una memoria sensoriale, visiva e olfattiva, come dei veri degustatori esperti e... poi merenda per tutti con i nostri prodotti!
Mamme e Papà  affideranno i loro figli all'animatrice e... agli gnomi e si lasceranno guidare alla scoperta dei segreti della cantina e della bottaia, dove il vino silenziosamente matura. Parteciperanno ad un breve seminario sulla Storia geologica delle Langhe e ad un corso di degustazione con il nostro enologo. E poi...degustazione guidata dei vini di Josetta Saffirio, in abbinamento a salumi e formaggi.

Gli gnomi dell'Azienda Agricola Josetta Saffirio
Gli gnomi sono da sempre testimonial delle nostre etichette: la tradizione dell'azienda Agricola Josetta Saffirio  vuole infatti che questi personaggi del bosco aiutino i contadini, prendendosi cura degli animali e controllando la cantina, in cambio di un po’ di vino.


Costo: 12 euro a persona (adulti e bambini) | Prenotazione obbligatoria: info@josettasaffirio.it| Durata: 2,5 h

Ti aspettiamo!



Thursday, October 20, 2016

22-23 ottobre Rendez- vous strada del Barolo: visite e degustazioni gratuite da Josetta Saffirio


Sabato e domenica 22 e 23 ottobre partecipiamo all'iniziativa: "Rendez-vous sulla strada del Barolo", promossa da Strada del Barolo e Grandi Vini.

 Sarà un week end dedicato ai wine lover e a tutti gli amanti delle Langhe, con visite e degustazioni da Josetta Saffirio gratuite.

I nostri orari d'apertura saranno dalle 10.00 alle 17.00. Vi aspettiamo calorosamente!

Prenotate qui la vostra visita: info@josettasaffirio.com




Wednesday, October 19, 2016

Recipes of Langhe: Zabaglione with Moscato


It's a very rainy day in Langhe hills but nothing will stop us to prepare a very typical recipe round here: Zabaglione with Moscato

Zabaglione with Moscato: ingredients

  • 4 egg yolks
  • 80 gr of sugar
  • 200 gr of Moscato wine
Preparation

Mix all the ingredients together and cook them in a water bath to obtain a dense and foamy compound, being careful not to  cook completely the eggs and to avoid the effect of scrambled egg. Serve accompained by a traditional corn biscuit.

Our Foodie Tip: Serve with Moscato d'Asti Docg 2015

Monday, October 17, 2016

5 things you must know before starting a truffle hunt



At Josetta Saffirio Wines we usually organise Truffle hunts with the so called Trifulau, the truffle seeker, and his Tabui, the truffle dog. Would you like to live this experience but don't know what to expect? Never mind, we'll tell you 5 things you must know before booking it!

1. Truffle Hunt: when is truffle season?
From the middle of September to the end of December the Trifulau from Alba scours the secret pathways among the hills of the Langhe and Roero areas. Indeed the white truffle reaches maturity in autumn and is at its best from October onwards.

2. Who is the Trifulau?
The Trifulau is the truffle seeker who wanders into the woods and Langhe hills with his dog in search of the precious truffles. 

3. Who's Tabui?
The Tabui is the hound of Trifulau. It is his irreplaceable mate in the search for truffles!

Did you know? Tabui attends university too! We're not joking! At Roddi d'Alba there's the truffle dogs University where they are trained to become infallible.



4.How's a Truffle Hunt?
The truffle hunt usually takes place at night because the dogs are less disturbed and even because the darkness hides the truffle hunter from curious eyes. After walking through the woods, often moving to and from. Suddenly it chuffes the scent in a precise point and starts to turn the earth to catch the Trifulau's attention. The Trifulau uses his sapin, a small hoe to dig and opens all the hole where the dog started digging, after that he pulls out the truffle by hands causing an explosion of fragrance.

5. How the truffle hunting at Josetta Saffirio Wines carries out
We usually organise truffle hunts for truffle lovers or for those of you who are really fascinated from this unique experience. The tours are both in English and Italian!



Truffles are previously buried by the Trifulau in order to give a demonstration of their work and the Tabui's one. Since the hunt takes place in a natural truffle setting, we may also found truffles that haven't been buried artificially but that naturally grown on site.

Our Trifulau's name is Luca while his dog is Willi. During our guided truffle hunt Luca will tell you all the proprieties and secrets of the tuber magnatum pico or truffle: its ideal habitat, the plants and the woods where it grows, how to recognise it, methods of collection and preservation and how he trains and educates his faithfull truffle dog, 

After the truffle hunt you'll taste our wines matched with typical piedmontese food!


To know more about our truffle hunt, read here or book it here!